【行业新闻】丙烯酰胺食物 科学分析仪器带你认识
转眼间已经十一月了，不少读者已经和小编相同，期待着用十月的薪酬在双十一的时分好好的消费一把，一起满意自己的精力需求与物质需求。而每年双十一，零食的出售份额一向很客观，毫不夸 张的说，双十一从某种程度上来说，也算是属于吃货的季节了。
但是说到零食，有些内容就不得不提。近日，不少食物安全检测组织以都针对食物市场展开了大规模的抽检，与此一起，不少实验室也受到了媒体等的食物检测托付，大量的食物安全陈述也随之在 网络上传达开来。而在众多陈述中不少都说到了一项特殊的目标——丙烯酰胺单位含量。
为什么说这个目标特殊呢?由于截至现在，国际上以及国内没有拟定相关的规范或法规来约束食物中丙烯酰胺的定量。那没有是不是阐明这项目标不重要呢?恰恰相反，这则数据关于食物安全来说， 非常重要。
丙烯酰胺是一种存在神经毒性与潜在致癌性的物质，被国际癌症组织列为2A类致癌物。而根据此前WHO technique report series 930的相关数据来看，丙烯酰胺在众多食物中都有存在，并且像是薯 片、果干、面包等较为抢手零食中均匀含量都不低。此外，即便是奶制品、新鲜果蔬这类自身丙烯酰胺含量并不高的食物，在经过烘烤、油炸、煎炒等烹饪办法后，含量也会有明显上升。
此外，从前国内关于食物中丙烯酰胺的研究中，还针对中国传统食物中丙烯酰胺进行过检测。其间发现油炸类早点(如麻球、油条)、烘烤类点心(如广式月饼、锅巴)等食物中丙烯酰胺含量都不低。 不过相对的，像是红烧肉等传统的中餐照料中，丙烯酰胺的含量并不突出。其间原因，或许和中餐照料过程中调味料的运用以及烹饪办法，有效的约束了丙烯酰胺产生的反应温度有关。
从某种程度上来说，食物中的丙烯酰胺是不能完全防止的，但是并不代表它关于人体是肯定风险的。事实上，丙烯酰胺想要危害到咱们的健康要满意一定的状况，例如短时间大剂量的摄入丙烯酰 胺、长时间频繁摄入丙烯酰胺过高的食物……而如果以咱们国家的饮食习惯来说，只要是正常的饮食，并且没有不良的饮食嗜好，丙烯酰胺是不会影响到咱们的健康的。
此外，尽管没有相关规范约束食物中丙烯酰胺的定量，但是我国是有明确的食物中丙烯酰胺检测规范来辅助有关部门管理食物市场的。按照GB5009.204——2014中说到的，食物中丙烯酰胺的检测可 以采用稳定性同位素稀释的液相色谱-质谱/质谱法与稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱/质谱法。
而质谱联用法是一种将色谱共同的别离才能与质谱独特的分析才能相结合的办法，在化合物定性定量分析中自身就有很广泛的运用，因而检测的准确性是有所保证的。
客观的来说，丙烯酰胺确实属于食物中的安全隐患，但是其间的关键还是在于个人饮食习惯上，因而，从科学的视点考来说，防止办法是养成杰出的饮食习惯。
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